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  • 在苏州,桃花盛开的时候,是吃鳜鱼的最好时候!

    来源:www.addieskate.com 发布时间:2020-02-23

    "白鹭飞在西山前,鳜鱼在桃花流水中肥肥。"桃花盛开是吃桂鱼的最佳时机。提起苏州菜,不得不说是松鼠桂鱼,在苏州人的宴席上,这道菜经常被用来压轴,把桂鱼炒盘在桌上,然后浇上辣酱,就有“吱吱”的声音。因像松鼠而得名。在许多人的眼里,鳜鱼不是一种季节性的美味,因为它一年四季都可以吃是不足为奇的。

    苏州,作为人间天堂,既有迷人的风景,又有令人垂涎的特色美食。松鼠桂鱼是江苏省苏州地区汉族传统名菜,已被列为江南宴席上的上品佳肴。鳜鱼也被称为敖花鱼和鳜鱼。在分类学上属于类脂鱼。在我们的生活中,我们会看到“松鼠桂鱼”和“松鼠桂鱼”。有什么不同?其实没有区别,鳜鱼就是鳜鱼。鳜鱼被写成鳜鱼是因为它很难写,而且容易读错。

    松鼠桂鱼是苏州最有名的一道菜。它充满了颜色、香气和味道。一酸一甜的结合是苏州菜的经典口味,但要真正平衡两者是非常困难的。厨师把桂鱼头和尾颠倒着切成松鼠,当它们从锅里出来后,在上面浇上热腌泡汁,发出“吱吱”的声音,这样就增加了乐趣。让我们看看松鼠桂鱼吧!

    配料:鲜桂鱼1条,绍兴酒25克,精盐10克,葱10克,生姜10克,软糖200克,柠檬汁100克,番茄酱50克,干淀粉150克,湿淀粉40克,青豆少许,松子少许,大蒜粉适量,色拉油适量。

    练习:

    1。去除鳜鱼的鳞片和鳃,去内脏并清洗。胸鳍斜切鱼头,从鱼头的下巴沿长度方向切,用刀子轻轻拍打,沿脊柱两侧切至尾部(鱼尾不可折断),切下脊柱,切下胸刺。然后先把鱼肉切直,然后斜着切到皮肤的深度(不要弄破皮肤),形成菱形的刀线。将15克绍兴酒和1克精盐放入碗中,搅拌均匀,涂在鱼头和鱼肉上,滚上干淀粉,用手提起鱼尾,抖掉剩余的粉末。

    2。将番茄酱放入碗中,加入鲜汤、糖、醋、10克酒、10克盐和湿淀粉,搅拌成酱。

    3。启动锅烧油。油温是50%。把它放到鱼头里。在鱼体中间卷起一个钢圈。用竹筷子夹住,在锅里煎鱼身。油炸鱼身。油炸它直到它变脆。卸下它并控制机油。锅里放少许油,将葱段和姜片炒香,然后加入蒜末、青豆和松子,炒熟,倒入调味汁,炒至浓稠,加入适量熟猪油和熟虾,倒入色拉油,倒在鱼身上。

    松鼠桂鱼有着松鼠般的外表,充满橙色,往嘴里塞了一口。嗯,不仅味道脆、甜、酸,还有松子的香味,使人的舌头芳香难忘。我以前从未想过鱼能做到这一点。有句谚语说得好:去骨不掉形,光滑,嫩,脆不掉味。松鼠桂鱼外形精美,味道鲜美,酥脆细嫩。在苏州,当桃花盛开的时候,是吃桂鱼的最佳时机!我的朋友们,你们吃过松鼠桂鱼吗?

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